敦煌味道的来源传承有敦煌八怪和敦煌八大怪文化的影子，敦煌八怪里面七个都是敦煌味道相关，敦煌八大怪居然全部都是敦煌味道相关。
        敦煌八怪(百度百科)里面说，碱滩的羊，沙漠的瓜，李广杏子，罗布麻；三九锁阳，七月的茶，风干馍馍，五色沙，具体是：

1、敦煌味道碱草羊;
2、鸣沙山下葡萄香;
3、李广杏子瓜果王;
4、沙漠瓜果赛蜜糖;
5、敦煌三宝雪下藏;
6、罗布麻鞋保健康;
7、风干馍馍瓜泡馕;
8、五色沙疗千年长。

       在敦煌味道出现这样的丰富多样，最主要的原因是汉代以来不断吸收外来饮食文化，积累、沉淀的结果。流传久远的还有敦煌八大怪当中有更多关于敦煌味道的内容。

  第一怪：香水梨要放黑卖（香水梨）；
     第二怪：驴肉黄面拽门外（驴肉黄面）；
  第三怪：浆水面条解暑快（浆水面）；
       第四怪：风干馍馍掰开晒（风干馍馍）；
第五怪：三九锁阳人参赛（锁阳）；
第六怪：酒枣新鲜放不坏（酒枣）；
           第七怪：罗布麻是人人爱（敦煌罗布麻）；
   第八怪：榆钱也是一道菜（榆钱）。 

       敦煌是西域文化与中原文明交流汇集的重要节点，国学大师季羡林曾说过：“世界上历史悠久、地域广阔、自成体系、影响深远的文化体系只有四个：中国、印度、希腊、伊斯兰，再没有第五个；而这四个文化体系汇流的地方只有一个，就是中国的敦煌和新疆地区，再没有第二个。”诚如其言，敦煌为东西交通的喉襟和具有国际意义的文化汇流之地。敦煌荟萃了东西南北各种饮食品种，还吸纳了各种不同的饮食理念和饮食礼仪，成为华夏饮食文化与西域饮食文化的传习地，形成独特的敦煌味道 。

       饮食文化史专家高启安说：“敦煌是东西方文明交流的一个汇聚点，这种文明的汇聚在我看来，尤其以饮食文化的汇聚最为明显，为什么这么说呢?因为我们从饮食的品种，从饮食的风俗习惯，从饮食文化的交流等等几个方面看，敦煌确实汇聚了许多东边来的饮食，西边来的饮食，甚至周边少数民族的饮食。它有这样一个特点，是内地的许多地方不具备的，而且由于文献记载的非常详细，它弥补了传统史籍记载的饮食现象，包括饮食品种等等的一些不足。所以，敦煌饮食文化在整个中华饮食文化史上它有着特殊的地位。”

       敦煌人最钟情于面食。敦煌人偏好面食的历史悠久，有确切文字记载的包括浆水面在内的众多面食品种，一直可以追溯到1600年前的隋唐时期。在敦煌莫高窟45000平方米的壁画中，有几十处壁画，形象展示了不少我们今天难以想象的美食品种。还有敦煌藏经洞出土的文书中，也记载了许多与敦煌人饮食相关的资料，这些资料从原料名称到制作方法，从食物用量到就餐人数等等都有详细记载。研究发现，一千多年前敦煌人的食物名称延续至今的不下50多种，这些名称真实地反映了这些食物的原料、制作方法，甚至它们的来历。这些食物是流行于当时整个华夏大地，是当时食物品种的真实记录。像现在仍在敦煌及河西流行，甚至在全国仍然流行的如馒头、各种饼食、酿皮子、黄面、凉面、馄饨、汤面片、挂面、馓子、炒面、粽子等等都在敦煌壁画、敦煌文书中找到了确切的出处。

        现如今，当我们漫步在敦煌城里，随处可见传承百年的饮食名店，随时可以品尝到传承千年的敦煌美食。驴肉黄面、羊肉合汁、酿皮子、浆水面、臊子面、泡儿油糕等等这些敦煌地方特色小吃，早已端上了老百姓的日常餐桌，诱惑着人们的味蕾，满足着人们的舌尖。特别是新中国成立70年来，随着经济社会的不断发展和生活水平的日益提高，敦煌人从吃不饱到吃饱，从吃饱到吃好，再到今天追求营养精致，也完成了历史跨越。

       敦煌味道中融入了不少来自中亚、西亚和我国西域、青藏、蒙古等地的民族文化成分，呈现出开放性、多元性、包容性。厚重的历史成就了敦煌味道的内涵和无穷的艺术魅力。从大汉盛唐到如今的文明通途，敦煌人从骨子里把饮食文化做到了极致。不管社会怎么发展，敦煌人总以自己独特的方式，保存着各种美食的记忆，延续着美好乡愁。